도적

"칼집 삼겹은 겉면을 바삭하게 만들수록 장점이 살아납니다. 초반에 뒤집지 말고 한 면을 충분히 눌러 굽는 게 포인트입니다."

"바삭한 조각은 파절이·무생채 같은 산미/매콤한 반찬과 같이 먹어야 느끼함이 덜합니다."

"지방이 잘 녹아나온 뒤엔 마늘을 살짝 튀기듯 굽고, 그 향을 고기에 묻혀 먹으면 풍미가 깊어집니다."