서글렁탕

"양념이 묻어 나와서 처음엔 센 불로 겉을 먼저 그을려 ‘단맛 코팅’을 만들고, 이후 중불로 속만 마저 익히는 게 좋습니다."

"양념이 불판에 남으면 쉽게 타니 고기에서 과한 양념은 살짝 털고 굽는 편이 깔끔합니다."

"상추·깻잎에 고기와 파절이(또는 마늘)만 간단히 넣어 싸 먹으면 양념의 단짠이 과해지지 않습니다."